來同里古鎮必吃美食大搜刮集結地

更新時間 2020-01-06 20:17 | 昆明國旅 www.guoyancapital.com |閱讀模式

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　　襪底酥：

　　作為同里鎮傳統茶食之一的“襪底酥”，以其清新松脆、甜中帶咸的口味成為不少老同里和前來同里旅游的客人們爭相購買的特色食品。小小的酥餅，一層一層薄如蟬翼，形狀呈腰子形，有點象襪子的底，所以得名“襪底酥”。相傳“襪底酥”是南宋民間效仿宮廷茶點制作而成的，至今已有上百年的歷史。

　　別看這“襪底酥”又小又薄，不怎么起眼，但經過仔細了解發現，它的制作工藝卻是相當得考究。從選料、制坯到烘烤，每一步過程都有嚴格標準。據同里鎮“林家鋪子”店主、有著20年糕點制作經驗的林德標介紹，“襪底酥”用料以面粉和豬油為主，配以糖、鹽、芝麻和香蔥等輔料。其制作過程包括油面和油酥制作兩部分。首先用面粉、沸水和油合制成油面;然后用油和面粉合制成油酥。油面包著油酥，搓成長條，滾上芝麻、包上餡心，再分成厚度均勻的小塊，最后用搟筒將其搟成襪子的形狀，生坯還能成型。為了使每一個“襪底酥”看上去勻稱、好看，林德標給它們都制訂了一個標準，那就是每個生坯“襪底酥”的重量在35克左右(烤熟后為30克)，厚度控制在2—3毫米。生坯制作好以后，就要把它拿到電餅爐里去烘烤了。需要注意的是烘烤必須在180度的高溫下進行，待爐中“襪底酥”呈兩邊金黃、中間鼓起狀才可出爐，這個時間一般需要5—6分鐘左右。

　　一爐香噴噴、金燦燦，又松脆可口的“襪底酥”就這樣出爐了!

　　這里有賣：

　　1.林家鋪子：同里鎮竹行埭32號　　　0512-63323078

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