最近，有小伙伴給沙縣小吃設計的一組海報，在朋友圈突然變得很紅。

設計師們最喜歡玩弄的就是這籠“蒸餃”。不僅因為長相討喜，也因為這是最能代表沙縣小吃的食物呀。試想，一間沙縣小吃要是沒有蒸餃，還能叫沙縣小吃嗎？

但你可知道，真正沙縣的小吃，沒有蒸餃！

上周，勤（tan）奮（chi）的企鵝君親自去了一趟沙縣，才知道，吃了這么多年的沙縣，原來都是假的（暴擊）。

那么，宇宙中心的沙縣到底長什么樣，究竟好不好吃？它又是如何席卷全國，征服四洲的呢？

目 錄

1 | 沙縣，這座城

這是一座吃貨之城

2 | 為什么是沙縣？

宇宙中心如何崛起

3 | “沙縣小吃”小吃的成型

為什么我吃的不是沙縣小吃

4 | 那么，沙縣有沒有好吃的呢？

多到讓你扶飛機出

5 | 去沙縣吃吃喝喝

去沙縣，應該這么吃

1 | 沙縣，這座城

首先，沙縣在哪里？

沙縣位于福建西北部，隸屬于三明市，據說，這里自古就是閩西北重要的商品集散地。從飛機上俯瞰，山巒青翠，沙溪河穿城而過，為此地帶來溫潤的氣候和土壤——“好一座山清水秀的南方小城！”

因為氣候怡人，物產豐富，沙縣完全具備了培養“吃貨”的先天條件。吃小吃，就是沙縣人天生的使命。在這里，小吃攤遍布大街小巷，幾乎每個沙縣人都有一套“吃”的哲學。

在廟門扁肉吃餛飩時，企鵝君和老板聊得起勁，他直接領著我們去當地人最愛的小吃巷子。林霞美食的帥氣老板，興致勃勃地開出了一張在沙縣吃喝的私房路線。連出租車司機也跟我們聊他念念不忘的燒賣滋味，下車時還囑咐我們，若在哪里吃到，一定要告訴他一聲。

這，完全就是一座吃貨之城啊！（擦眼淚）

2 | 為什么是沙縣？

福建美味絕不止于沙縣，除了廈、漳、泉以外，同屬三明的永安小吃也很出名，卻遠不如沙縣這樣名聲在外。那，為什么偏偏是“沙縣”呢？

大多數關于沙縣小吃起源的傳說，都與“標會”有關。標會，簡單來說就是一種民間融資形式，90年代初，沙縣“標會”崩盤，許多人因為巨額欠債而選擇“跑路”。

他們背著木槌和鴛鴦鍋，背井離鄉，成為最早一批到福州、廈門做小吃的沙縣人。“四根竹竿撐塊塑料布，兩個煤爐伴只扁肉鍋”，就是沙縣小吃最初的雛形。

從路邊攤到店面，他們最初只賣三種食物：拌面、扁肉和茶葉蛋，制作方便，成本低，卻很受歡迎。

當時在廈門，一碗拌面賣1元，每天能賣出三四百碗，加上別的小吃，一天利潤能有四五百，比在家種地一個月的收入還多。于是，熟人帶著生人，越來越多的沙縣人背井離鄉，到外地經營小吃店謀生。

根據沙縣小吃辦的數據，全國的沙縣小吃已超過2萬家，年營業額接近70億元。不過，這么多店面并不都是沙縣人開的，因為利潤可觀，不僅沙縣周邊的人紛紛入行，也有不少外地人來學習手藝，開起了沙縣小吃。

與肯德基、麥當勞一類的集團公司不同，沙縣小吃能開遍全國，政府是背后最有力的推手。我們常看到的吃豆人logo，就是政府設立的同業公會在規范。他們同時在全國各大城市設立聯絡處，調節糾紛，維護品牌，幫助初來乍到的沙縣人開疆拓土。