山西襄垣掛面湯是取襄垣民間手工制作的掛面煮熟，撈入冷水中泡去咸味，再用筷子挑入湯碗內，配入海帶絲、油炸豆腐絲、炒肉絲、蘿卜絲，再澆入滾沸的清湯，撒上花椒面、胡辣粉、姜末、蔥花，滴入香油、香醋即可食用的一種面條湯。

　　襄垣手工掛面的制作創始于大德年間，在清康熙年間馳名三晉，有著悠久的歷史。

　　襄垣掛面湯，在襄垣縣民間原本叫“銀絲吊金瓜”，就是掛面湯里又荷包了兩個雞蛋，因為后來從民間傳進了宮廷變成了御膳，老百姓不愿意沾金帶銀，怕吃犯上作亂的罪，所以才叫做掛面湯。

　　相傳，明崇禎年間，一個姓劉的兵部尚書到民間視察民情，來到襄垣縣時突然病倒了，身上一陣冷一陣熱，隨從把他扶到一個小客店里，店主很熱情，看了看他的病情，說：“不大緊，吃上我一碗銀絲吊金瓜，包你明天上路。”當店主給他做好端到他眼前時，原來是兩個荷包蛋加掛面酸辣湯。他一古腦兒吃了兩碗，直吃得他是渾身出汗，身輕頭清。他回朝后，把自己病倒了住小客店，吃了什么說了一遍。沒想到崇禎皇帝聽了后，也想嘗一嘗這種銀絲吊金瓜。于是，劉尚書教御廚把從襄垣帶回來的掛面做成銀絲吊金瓜。崇禎嘗了以后，當即下旨把此掛面湯定為御膳坊的一種湯食。從此后，銀絲吊金瓜只有在皇宮里才能聽到這個名字，而民間只叫“襄垣掛面湯”。