湖南益陽是松花皮蛋的發源地，據歷史記載從明朝初年至今擁有500多年的歷史。江西省宜春市袁州區是松花蛋的重要產地，而四川南充的松花蛋更具特色，貴州松桃的松花蛋更是起源于夏朝。

　　松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等，是一種中國傳統風味蛋制品。口感鮮滑爽口，色香味均有獨到之處。制作皮蛋的主要原料有生石灰、純堿、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的咸鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的，明孝宗十七年（1504）成書的，《竹嶼山房雜部》。

　　松花蛋不僅為國內廣大消費者所喜愛，在國際市場上也享有盛名。 經過特殊的加工方式后，松花蛋會變得黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞則有一種特殊的香氣撲鼻而來，是益陽人民喜歡的美食之一。

　　經過歷史的演變，松花蛋和咸鴨蛋已經成了我國最受歡迎的風味蛋，也逐漸形成了端午節吃兩蛋的習俗。每每到了端午節，除了傳統的粽子以外，咸鴨蛋和松花蛋也成了饋贈親友的佳品！

　　發展歷程

　　黎里皮蛋在傳遍各地的同時，自身也在不斷發展。到了20世紀20年代，鎮上人金再興開設了一家名為“久昌”的腌臘彩蛋號，生產的松花蛋有“湖彩”和“京彩”兩種，尤以后者更具特色。“京彩”松花蛋又稱“嫩皮蛋”。制作時，把選好的鴨蛋浸泡在用堿、鹽、茶葉、桑木灰、金生粉等配成料水中，20天左右后撈起，用干泥粉摻入鹵水包好，再滾上礱糠即成。此蛋剝殼后，布滿花紋，切開后分三圈不同的色彩，外圈墨黑結成晶狀硬塊，中圈略帶黃色，較軟，里圈呈金黃色，為熔糖狀，稱為“糖心蛋”。此種松花蛋不僅色佳，且爽口、清涼、無澀味、無辣味，實為下酒、過粥的佳肴，暢銷周邊的江浙滬各地，還遠銷東南亞。

　　至今，在離黎里古鎮頗近的現松陵鎮八坼社區湯華村、黑龍村、友誼村等地保留著盛產松花蛋的傳統。該區域湖蕩眾多，具有放養水禽和加工蛋品的傳統，已有近百年歷史。近些年來，通過新技術、新工藝的引進，使老產業注入了新的活力。其代表勝傳承人有湯華村的張坤龍，黑龍村的吳桂元、張國華，友誼村的楊元龍等。

　　這幾個村（包括松陵鎮禽蛋市場）加工蛋品的戶數達268戶，2006年加工皮蛋超3億枚，銷往江蘇、安徽、山西、山東、內蒙、東北三省等全國各地。其蛋品的注冊商標有6個，為黑貓、鱸鄉、彩蝶、華林和淀山湖。