涼州涼粉是甘肅涼州地區漢族特色美食，涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼，更是一絕。每當盛夏，來到涼州，吃一碗涼粉，真是涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風味。

涼州因氣候涼爽而得名，但涼上加涼，更是一絕。每當盛夏，來到涼州，吃一碗涼粉，真是涼颼颼、酸溜溜、辣酥酥，別具風味。

涼州涼粉品種繁多，風味各異，制作考究，佐料獨特，既能“充饑”，也可“下菜”。花一兩元錢，吃一碗涼粉，解渴去暑。一般常見的有豌豆制成的白涼粉，用蕎麥制成的黑涼粉和用黑豆制成的黃涼粉，尤以白涼粉最討人喜愛。它晶瑩透明，隔粉能看見指紋。吃時可切成薄片、細條，或一寸見方的大丁，有的還用旋子旋成面條狀；調料有醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子、芥末等，有些人還喜歡抖點味精和花椒面，拌進一些香菜或嫩芹菜，吃來格外有味道。涼粉看起來誘人，吃起來咸、酸、香、辣、鮮五味俱全。