在麗江的大街小巷，一年四季都可看到一個個汽油桶改成的爐灶，其上架一口平底鍋，隨裊裊炊煙升騰著撲鼻的香味。這是麗江的涼粉攤。雞豆涼粉在麗江幾乎成了招牌食品了，是納西族喜愛的一種傳統(tǒng)食品。雞豆是麗江特有的一種豆類，它產(chǎn)于麗江壩，屬黃豆料，因其形狀像雞頭部位的眼睛。用雞豆做成的涼粉就稱作雞豆涼粉。雞豆涼粉分為涼吃和熱吃兩種吃法。夏季多涼吃，把涼粉切成片，然后把晶瑩剔透的粉片與紅辣椒、青蔥、花椒、酸臘等佐料腌拌起來，色香味俱全，而且消暑開胃。熱吃多在寒涼時節(jié)，用平底鍋將涼粉片煎得兩面金黃，再依不同的口味配以不同的口味，同樣色香味俱全。真是價廉物美的佳肴，是納西族餐桌上的佳肴。

 
      小提示：在古城四方街，你能從納西族老媽媽那里品嘗到地道的雞豆涼粉。
麗江古城的街頭，可以見到一種著名風(fēng)味小吃叫“雞豆涼粉”。雞豆原是麗江相鄰的大理州洱源縣的特產(chǎn)，遠(yuǎn)銷東南亞各國。將雞豆泡透磨細(xì)過濾成漿，然后煮熟為灰黑色，倒入各種容器冷卻成形，便是雞豆涼粉。　　涼粉本為消暑食品，麗江雞豆涼粉除涼食外，還可熱吃。大街小巷賣涼粉的都有兩手準(zhǔn)備，以適應(yīng)顧客要求。 烹飪吃法　　1、涼吃多在暑季，那晶瑩的粉片與紅辣椒、綠韭、花椒、青蔥、芥沫、酸醋等佐料腌拌起來.

　　2、熱吃多在寒涼季節(jié)，那方正的粉塊在平底鍋兩面煎黃，再按各人味口加上麻、辣、酸的各種佐料，乘熱食之，全身溫暖。 　　3、可曬干后煎食等。 　　雞豆涼粉，價廉物美，深受人們的青睞。其精華部分的涼粉皮，更是成了一些賓館飯店待客佐餐的佳品。雞豆涼粉是一種經(jīng)久不衰的風(fēng)味小吃，暑吃涼，寒吃熱，涼吃拌以酸醋醬油蔥花蒜沫麻油調(diào)料之類，能消暑開胃、止車暈浪。

雞豆涼粉歷史

　　舊時吏官不知個中就里，在乾隆《麗江府志》中，曾把這種風(fēng)味小吃稱作“食黑豆腐”，其實(shí)“黑豆腐”就是今天的“黑涼粉”。

什么是雞豆

雞豆是一種豆類，產(chǎn)于高海拔地區(qū)，且產(chǎn)量極低。由該種豆制作的涼粉，有冷熱兩種，熱時為糊狀，加上當(dāng)?shù)氐乃疇F粑粑，是味道極佳的搭配，在當(dāng)?shù)睾苁軞g迎。