云南復雜的地形地貌，多種多樣的森林類型、土壤種類以及得天獨厚的立體氣候條件，孕育了豐富的野生食用菌資源，其種類之多，分布之廣，產量之大，名揚四海。云南食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種，占了全世界食用菌一半以上，中國食用菌的三分之二。

　　云南野生食用菌，生于山林、長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質蛋白及其他有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。

　　每年的7—10月都是吃云南野生菌的最佳時間，干巴菌、牛肝菌、雞樅菌……這些鮮中之鮮的野菌品種，如今正是食用的好時節(jié)。他們不僅味道鮮美，營養(yǎng)豐富，而且還十分有益健康。

　　營養(yǎng)價值：富含有鈣、鎂、鐵、磷、蛋白質、碳水化合物、核黃素、尼克酸等成份。而氨基酸含量多達16種，含磷量高是雞樅的一大特點。益胃、清神、治痔，并有養(yǎng)血潤燥功能，對于婦女也很適合。它還具有提高機體免疫力，抑制癌細胞的作用，并含有治療糖尿病的有效成分，并對降低血糖有明顯效果。

　　特性：長于山地或荔枝林中，廣東人稱之為荔枝菌，又因其根部常與白蟻巢相連，所以又稱白蟻菇。

　　干巴菌

　　雞樅菌

　　食用：雞樅菌肥碩壯實、質細絲白、鮮甜脆嫩、清香可口，可與雞肉相媲美。熬湯或清炒都十分適宜。

　　當造期：夏、秋季

　　當造期：夏、秋季

　　[導讀]云南野生食用菌，生于山林、長于山林，是天然綠色食品，它富含多種維生素、優(yōu)質蛋白及其他有益于人體的成分，營養(yǎng)豐富，風味獨特，有的食用菌還有治療癌癥和多種疾病的藥理作用。

　　特性：干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，風味獨特。一般長于600-2500米的松林地上。

　　食用：由于它的味道鮮美，肉質柔韌，并且無論炒、煮、蒸、燒，其味與腌制精美的牛肉干巴極為相像，深得當地人喜愛。一般撕瓣洗凈后清炒。

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